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鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食品之一。山西新东方烹饪学校培训结合了传统鸡蛋灌饼的美食工艺和新技术相结合，研发了符合大众口味的鸡蛋灌饼，是目前市场比较受欢迎的鸡蛋灌饼之一。